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| Esta foto tampoco es mía, forma parte del menú de un restaurante en Mexico D.F |
Deliciosas truchas en sólo 6 pasos.
1.- Limpiar las truchas y desescamarlas.
2.- Quitarles la tripa teniendo cuidado de no romper el vientre.
3.- Picar tocino salado e introducirlo en el vientre de cada trucha.
4.- Cortar el sebo de riñón en trozos y derretirlo.
5.- Poner la grasa en una sartén y cuando esté muy caliente freír allí las truchas.
6.- Luego escurrirlas y ponerlas en una fuente colocándoles encima un filete de tocino frito.
Por cortesía de Sebastiana Zubillaga.
Extraído del libro Recetas de cocina de Abuelas Vascas de José Castillo.
