6 recetas de gazpacho fresquitas para quitarte el calor

Hola, en este miércoles pre-fiestas he pensado que quizás el domingo, cuando acaben, le des vueltas a platos ligeros y nutritivos que te ayuden a pasar la resaca.

En muchos lugares verano es sinónimo de una refrescante bebida con base de pan y ajo que daba su nombre a uno de “los fruitis”, si, lo has adivinado, me refiero al gazpacho. De gran valor nutritivo debido a la cantidad de hortalizas que contiene, se trata de una excelente fuente de vitaminas A y C. El pan, por otro lado, aporta hierro y fibra, el aceite de la receta suma grasas de buena calidad y la leche un toque de calcio.

Hoy te traigo 6 maneras de hacerlo, así que ¡toma nota!

1.- Ajo Blanco

Se prepara en tan sólo 15 minutos y es muy fácil de preparar.

Ingredientes (para 6 personas)

-300 gr de almendras peladas

-300 gr de miga de pan

-4 dientes de ajo

-3 dl de aceite de oliva

-1 litro y cuarto de agua fría

-4 cucharadas de vinagre de vino

-2 racimos grandes de uva tipo moscatel

-Una cucharada de leche

-Sal

Ponemos la miga de pan a remojo en bien de leche fría y machacamos en el mortero los dientes de ajo pelados con las almendras y la sal hasta formar una masa homogénea. Es entonces cuando le añadimos la miga de pan escurrida y mezclamos todo.

Agregamos el aceite poco a poco, como si fuésemos a hacer mayonesa, sin parar de remover. Añadimos el vinagre y seguimos removiendo. Añadiremos el agua poco a poco y seguiremos mezclando bien el mejunje. Por último, pelamos y quitamos las pepitas a las uvas, las troceamos y las añadimos a la sopa.

Ya tendremos nuestro ajo blanco preparado, eso sí, tendremos que meterlo a la nevera unas dos horas –mínimo- antes de tomarlo ya que se sirve MUY frío.

2.- Gazpacho de lechuga

Se hace en 15 minutos, muy fácil de preparar.

Ingredientes

-300 gr de hojas de lechuga

-Media cebolla

-Medio Pepino

-Un pimiento verde

-Un huevo cocido

-4 cucharadas soperas de miga de pan

-150 ml de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre de estragón

-Un diente de ajo

-Sal

-Un litro de agua

Para hacer este gazpacho haremos uso de la batidora. En ella ponemos la lechuga, la cebolla, el pepino y el pimiento verde. Trituramos todo. Añadimos la yema del huevo cocido, el diente de ajo pelado y la miga de pan remojada en agua. Sazonamos con sal y echamos un poquito de aceite, vinagre y agua y volvemos a batir un poquillo, hasta que parezca una crema espesa. Añadiremos agua hasta crear la textura deseada que va desde “natilla” hasta “sopa”. De nuevo, una vez preparado, le tocarán horas de nevera y en el momento de servir decoraremos la superficie con la clara del huevo rallada.

3.- Gazpacho de toda la vida

Se hace en unos 20 minutos, facilísimo

Ingredientes

-1 kg de tomates maduros

-Un pepino

-Un pimiento verde

-Un cuarto de cebolla

-Un diente de ajo

-150 ml de aceite de oliva

-4 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

-Un trozo de miga de pan del día anterior que habremos remojado en agua

-Sal

Para acompañar: algunos trozos picados de los ingredientes antes descritos y picatostes de pan.

Pelamos y troceamos el pepino, picamos el tomate en trozos, quitamos las semillas al pimiento y troceamos. De nuevo echaremos mano de la batidora y le daremos caña añadiendo el diente de ajo, la cebolla, el pan sin escurrir, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos todo hasta que quede fino. Pasamos por “el chino” o el colador la mezcla. Guardamos en la nevera un par de horas y servimos con los tropezones que reservamos como acompañamiento.

4.- Gazpacho picante

¡Una versión de la receta anterior para los más atrevidos! 

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En este caso los ingredientes son:

-6 pimientos de padrón

-Un kilo y medio de tomates maduros

-Un yogurt natural

-Un pepino

-Dos cucharradas de almendras picadas

-2 hojas de hierbabuena

-2 Rebanadas de pan

-Un diente de ajo

-Sal

-250 ml de aceite de oliva

-3 cucharadas superas de vinagre de vino y 3 de vinagre de estragon

Como acompañamiento: tres rebanadas de pan de molde, un diente de ajo, queso rallado suave y orégano.

Escaldamos los tomates en agua caliente y los pelamos. Pelamos y troceamos el pepino y lo reservamos en agua fría. Quitamos el tallo y las semillas a los pimientos y los lavamos bien. Machacamos las almendras troceadas en el mortero junto a la sal y el ajo hasta hacer una pasta homogénea. Le echamos a la pasta, poco a poco, la mitad del aceite sin dejar de remover. Será la hora de triturar los tomates con el yogurt, los pimientos, el pan mojado, el resto del aceite, los vinagres y la sal. Debe quedar una crema espesa. Una vez tenga esta pinta le añadimos lo que tenemos en el mortero y lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera.

Conservaremos en la nevera un par de horas mínimo y a la hora de servir prepararemos la guarnición. Para ello, quitamos la corteza a las rebanadas del pan de molde y lo cortaremos en cuartos o en tiras. Los freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Untamos el ajo en ellos y ponemos el queso rallado encima para que se funda con el calor que aún conservan, espolvorearemos con orégano y… ¡ya tenemos el plato listo!

5.- Gazpacho de patatas

En este caso los ingredientes necesarios son:

-1 kilo y medio de tomates maduros

-Un tomate verde

-Medio Kilo de patatas

-Dos rebanadas de pan que habremos remojado en agua

-Un diente de ajo

-Media cebolla

-Medio pimiento rojo

-250 ml de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre

-Sal y pimienta blanca

-150 gr de jamón serrano cortado en lonchas

Ponemos todos los ingredientes, salvo el jamón y las patatas, en la batidora y trituramos hasta conseguir una crema suelta. Colamos y en el caso de que este espesa lo licuamos con hielo. Conservamos en la nevera.

Pelamos las patatas y cortamos en daditos pequeños, lo mismo con el jamón, en trocitos pequeños. Diez minutos antes de servir nuestro gazpacho freímos las patatas con un poquito de sal en aceite caliente. Serviremos el gazpacho en cuencos individuales poniendo en el centro algunos trocitos de jamón rodeados de los taquitos de patata.

6.- Gazpacho de puerros

Y por último, esta, que es una alternativa ideal para quienes aborrecemos el tomate. 

Muy fácil de hacer aunque tardaremos un poquito más que para hacer las otras (unos 40 mins en total), necesitaremos:

-1 kg de puerros (sólo la parte blanca)

-Una endivia

-Una patata

-Zumo de medio limón

-Un diente de ajo

-Dos cucharadas soperas de miga de pan mojada en agua

-75 gr de mantequilla

-125 ml de aceite de oliva

-3 cucharadas sopera de vinagre blanco

-Sal

-Medio litro de agua

Para acompañar: Rebanadas de pan tostado y perifollo o perejil.

Salteamos en una cazuela los puerros troceados con la mantequilla y el aceite, también la endivia picada que habremos bañado en el zumo del limón y la patata, pelada y troceada. Sazonamos con sal y ponemos a fuego lento.

Cuando el puerro esté transparente agregamos la miga de pan, el agua y el diente de ajo.

Coceremos unos 25 min y pasamos todo por la batidora, agregamos el vinagre y pasamos por el chino o colamos.

Lo conservaremos en la nevera para tomarlo bien frío acompañado de las rebanadas de pan espolvoreadas con el perifollo o el perejil.