2 recetas de carne para este invierno

¡Hola! Hoy lunes 3 de diciembre te traigo dos recetas, a ver si poco a poco voy completando la sección de gastronomía. 

En esta ocasión te propongo dos estofados de carne, una de carne blanca y otra de carne roja, ambas fáciles de hacer y sabrosas, ideales para tomar calentitas este invierno. ¡Vamos con ello!

1.- Olla de Buey 

Esta estupenda olla de Buey para 6 personas se prepara en unos veinte minutos, a los que tendrás que sumar 2 horas y media de cocción. Se trata de un guiso tradicional, exquisito y muy nutritivo así que cárgate de fuerzas y hazte con estos ingredientes:

2 rabos de buey cortados por las vértebras (no te voy a engañar, si vas a la carnicería y los pides de vaca vieja te saldrá bastante más barato y te habrán dado lo mismo)

Harina

Sal y Pimienta negra

6 cucharadas de licor de tipo Brandy

1 cebolla

1 cucharadita de tomillo

4 zanahorias

4 cucharaditas de perejil

2 hojas de laurel

1 litro de caldo de carne

1 kilo de patatas (mejor si son del Pirineo)

1 vaso de vino tinto

Calentaremos nuestro horno a 250 grados y enharinamos una fuente llana y grande que habremos salpimentado. 

Rebozamos en ella los rabos de buey o vaca y los horneamos durante 15 minutos por cada lado (media hora en total).

Ponemos los rabos de buey o vaca con el jugo que hayan soltado en una cazuela grande, será el momento de bajar la temperatura del horno hasta los 175 grados. 

Calentamos el brandy en un cacito, lo flameamos (lo quemamos) y lo echaremos la cazuela con el buey. Echaremos la cebolla picada, la zanahoria, el perejil, el tomillo, el laurel, el litro de caldo y el vino tinto. Después echaremos medio litro de agua (más si fuera necesario) y salpimentaremos, dejando cocer lentamente hasta que esté tierna. 

Unos veinte minutos antes de acabar la cocción añadiremos las patatas troceadas. 

¡y listo! ¡Ya tenemos nuestro plato de rabo de buey para unos seis comensales! ¡Buen provecho! 

2.- Guiso de pollo y verduritas 

Vamos con nuestra segunda receta, que prepararás en sólo 20 minutos y cocerás durante una hora y media. 

Necesitarás para 6 raciones los siguientes ingredientes:

1 pollo de kilo y medio

4 zanahorias

2 nabos

2 puerros

2 o 3 patatas (mejor si son del pirineo)

1 rama de apio

un cuarto de berza o repollo

sal

....

Para su salsa (que ya te aviso, es lo que le da el toque al plato)

media cebolla

1 diente de ajo

1 kilo de tomates maduros

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharas de postre de sal

media cucharada de pimienta negra

una cucharada de perejil picado

.....

Vaciamos y limpiamos el pollo (si no lo compramos ya limpio) asegurándonos de vaciarlo por completo y quemándole las plumillas que puedan quedar en su superficie. Pelamos y troceamos las zanahorias, los nabos, el apio (quitándoles las partes verdes). Pelamos las patatas y las troceamos con la berza. Las patatas irán en trozos no muy grandes (de unos 4 o 5 trozos si son pequeñas y de 8 a 10 si son de mayor tamaño). 

Ponemos el pollo con todas las verduras en una cazuela hermosa y lo cubrimos de agua. Sazonamos y dejamos cocer lentamente, hasta que las verduras y el pollo estén bien cocidos (más o menos una hora).

Mientras se van cociendo adelantamos con la salsa, para ello rehogamos en aceite la media cebolla bien picada y un diente de ajo machacado. Añadiremos los tomates maduros en trozos y sazonamos con sal, pimienta y perejil. Cocemos a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y tamizamos nuestra salsa para retirar las pepitas y la piel. 

Serviremos los dos platos por separado en sendas cazuelas o boles para que los comensales los mezclen en el plato, a su gusto. 

¡Ya tenemos nuestro guiso de pollo hecho!. 

Buey en salsa de oporto con patatas gratinadas

Ingredientes (4 personas)

Para las patatas gratinadas

1/2 kg de patatas (3 o 4 unidades)

1 diente de ajo

20 gr de mantequilla

150 ml de nata

120 gr de queso de Orbaiceta 

sal y pimienta

Para la salsa

100 ml de vino de Oporto

100 ml de agua o caldo de carne

100 ml de nata

1/2 cebolleta

una cucharadita de mantequilla

sal y pimienta

Para las láminas de Buey

4 Entrecots de buey o ternera (de unos 300 gramos c/u)

Sal gorda

Pimienta

Aceite de Oliva

De no tener queso de Orbaiceta podemos sustituirlo por otro queso de leche cruda de oveja de sabor intenso, como el Idiazabal o el del Roncal

...

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las echamos en un bol con agua fría durante cinco minutos. Las escurriremos y secaremos. 

Untaremos una fuente para el horno con mantequilla para después frotarla bien con el diente de ajo. 

Salpimentamos las patatas y las montamos en la fuente; 

una lámina de patatas, 

un chorro de nata 

y queso de Orbaiceta que previamente habremos rallado.

Después otra lámina de patatas, 

otro chorro de nata 

y más queso... 

así hasta acabar con las patatas y la nata.

Acabamos salpimentando, rallando más queso por encima y añadiendo la leche. 

Precalentaremos el horno y horneamos a 190ºC durante 45 mins.

Mientras que se precalienta podemos ir haciendo la salsa de Oporto: cortamos la cebolleta en tacos (brunoise) y la rehogamos junto a la mantequilla en un cazo a fuego medio durante unos cinco minutos, añadiremos el resto de los ingredientes y dejamos cocer 20-25 mins hasta que reduzca. Lo colaremos o pasaremos por el chino y reservaremos caliente.

Los entrecots serán los últimos en hacerse, los embadurnamos bien en aceite de oliva y los hacemos a la plancha o parrilla a fuego fuerte durante dos minutos por cada lado. Los sacaremos para ponerlos a reposar para que se asienten sobre una tabla, los salaremos con sal gorda y los filetearemos en láminas. 

Para presentar el planto, colocaremos los filetes sobre una fuente que salsearemos y acompañaremos con las patatas gratinadas. 

Receta adaptada extraída de aquí.