Buey en salsa de oporto con patatas gratinadas

Ingredientes (4 personas)

Para las patatas gratinadas

1/2 kg de patatas (3 o 4 unidades)

1 diente de ajo

20 gr de mantequilla

150 ml de nata

120 gr de queso de Orbaiceta 

sal y pimienta

Para la salsa

100 ml de vino de Oporto

100 ml de agua o caldo de carne

100 ml de nata

1/2 cebolleta

una cucharadita de mantequilla

sal y pimienta

Para las láminas de Buey

4 Entrecots de buey o ternera (de unos 300 gramos c/u)

Sal gorda

Pimienta

Aceite de Oliva

De no tener queso de Orbaiceta podemos sustituirlo por otro queso de leche cruda de oveja de sabor intenso, como el Idiazabal o el del Roncal

...

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las echamos en un bol con agua fría durante cinco minutos. Las escurriremos y secaremos. 

Untaremos una fuente para el horno con mantequilla para después frotarla bien con el diente de ajo. 

Salpimentamos las patatas y las montamos en la fuente; 

una lámina de patatas, 

un chorro de nata 

y queso de Orbaiceta que previamente habremos rallado.

Después otra lámina de patatas, 

otro chorro de nata 

y más queso... 

así hasta acabar con las patatas y la nata.

Acabamos salpimentando, rallando más queso por encima y añadiendo la leche. 

Precalentaremos el horno y horneamos a 190ºC durante 45 mins.

Mientras que se precalienta podemos ir haciendo la salsa de Oporto: cortamos la cebolleta en tacos (brunoise) y la rehogamos junto a la mantequilla en un cazo a fuego medio durante unos cinco minutos, añadiremos el resto de los ingredientes y dejamos cocer 20-25 mins hasta que reduzca. Lo colaremos o pasaremos por el chino y reservaremos caliente.

Los entrecots serán los últimos en hacerse, los embadurnamos bien en aceite de oliva y los hacemos a la plancha o parrilla a fuego fuerte durante dos minutos por cada lado. Los sacaremos para ponerlos a reposar para que se asienten sobre una tabla, los salaremos con sal gorda y los filetearemos en láminas. 

Para presentar el planto, colocaremos los filetes sobre una fuente que salsearemos y acompañaremos con las patatas gratinadas. 

Receta adaptada extraída de aquí.