La Seta de Cardo

La Seta de Cardo, Karduziza o Pleurotus eryngii tiene este nombre porque fructifica sobre las raíces del cardo borriquero y podemos encontrarla sobre todo en prados que son frecuentados por el ganado en los meses de verano y otoño.

Foto extraída de Seta Setae

Se puede confundir con la Clitopilus prunulus o la seta molinera de color blanco y láminas más apretadas, también comestible pero ¡ojo! que también podemos confundirla con las Clitocibes blancas, (Clitocibes dealbata o Clitocibes rivulosa) y estas sí que son tóxicas, fijaros porque estas Clitocibes huelen a harina y tienen manchas grisáceas concéntricas en el sombrero blanco.

Pero vayamos con la Seta u Oreja de Cardo, que tiene tres tenedores de valor culinario (el máximo) y al cocinarse está deliciosa, ligeramente dulce.

Preciosa foto de la web de setas de Valdorba, en ella encontraréis su receta

Su sombrero mide de 4 a 7 centímetros de diámetro, es convexo en los ejemplares jóvenes y aplanados o deprimidos por el centro en los adultos, tiene el contorno circular esférico pero puede también verse deformado por crecer entre matas, junto a las piedras, o en grupos que no permiten su desarrollo natural.

El margen del sombrero es al principio enrollado y luego recto y es de color variable de tonos blancos, blanco-grisaceos, crema, cuero y hasta marrón oscuro marcado de fibrillas más oscuras radiales.. normalmente los ejemplares jóvenes son más oscuros que los adultos.

Presenta un pie muy corto ligeramente curvado, que mide de 1 a 3 x 1 o 2 cms, macizo y de color blanco.

Debajo del sombrero se ven las láminas estrechas, finas y espaciadas, de color blanco que cuando se secan se vuelven grises o pardas y se resquebrajan.

La carne es bastante espesa, blanca y no tiene ningún olor característico. Su esporada es blanca.

Y con esto creo que ya estáis listos para salir a recogerlas por el Valle de Aezkoa este verano, eso sí, recordaros que para hacerlo en el término municipal de Abaurrea Alta es necesario adquirir los vales de recogida de productos naturales, a la venta en el Ayuntamiento y en el Bar del pueblo.

¡Un saludo! 

La Ziza Zuri

Con estos días de lluvia y temperaturas templadas no somos pocos los que esperamos a las primeras hojas de la primavera para salir en busca de los primeros hongos y setas de este año. Es por ello que retomamos la sección Fungi con especies primaverales, como es el caso de la Ziza Zuri, la Calocybe Gambosa, que tratamos en esta ocasión.

Se trata de una seta excelente como comestible, de tres tenedores, esto es, la categoría más apreciada, más aún por tratarse de las pocas especies primaverales que tenemos de este orden.

Crece en grupos y aparece en setales o bajo los matorrales, en campos o entre hierba en zonas de robledales, hayedos o caducifolios en general. Parece preferir suelos calcáreos.  

Foto de FichasMicológicas

Su sombrero es convexo y sin estrías, al principio es casi esférico, para después volverse hemiesférico y extenderse totalmente hacia el pie, aunque conservando sus márgenes fuertemente enrollados.

Los ejemplares adultos alcanzan los quince o veinte centímetros de diámetro pero dado su alto valor gastronómico y las recolecciones de los aficionados lo más normal es que encontremos ejemplares más jóvenes con sombreros que raramente alcanzan los 10 cms.

Son de color blanquecino, aunque tienden al crema o blanco-rosaceo, su cutícula es seca y lisa.

Su pie mide uno o dos centímetros de diámetro y de tres a siete de alto, comparándola con otras setas podríamos decir que es corto y grueso, a veces ventrudo, otras bulboso, y de color blanco o tirando a ocre.

Las láminas son finas, estrechas y bastante apretadas, escotadas junto al pie, de color blanco o crema en ejemplares más adultos. Tiene textura carnosa, sobre todo en el centro del sombrero. Su carne es blanca con un olor muy agradable que recuerda a la harina, lo mismo que el sabor.

Las podemos encontrar desde mediados de Mazo hasta Julio, teniendo su pico en la segunda quincena de Abril. 

Calocybe Gambosa o Ziza Zuri, foto de la Sociedad Micológica de Poitou

Se la puede confundir con la Rhodophyllus sinnuatus, que es tóxica, no crece en primavera y tiene una esporada rosa que tiñe de este color las láminas en los ejemplares adultos, la Ziza Zuri tiene esporada blanca y su color no variará apeas durante su ciclo vital, también se la puede confundir con la T. Album, que desprende un olor desagradable y tiene sabor picante.

Para distinguirlas, además de tener en cuenta la época y el hábitat debemos fijarnos en su porte carnoso y sus láminas blancas escotadas.

En el ámbito medicinal, los extractos de diclorometano de la Ziza Zuri han demostrado tener propiedades antibacterianas hacia el Bacillus subtilis y la Escherichia Coli, además, diversos estudios sugieren que estas setas tienen la capacidad de reducir los niveles de azúcar en sangre.  

Detalle de las láminas, por la English Country Garden

Recibe los nombres de Perretxiko, seta de primavera, seta de San Jorge (por ser común en tal día, hacia mediados de abril), Ziza Zuriya o seta de carretilla, entre otros. También se le llama Ziza Zuri a la Hydum repandum

Os recordamos que para coger esta y otras setas en el término municipal de Abaurrea Alta - Abaurregaina,  es necesario adquirir la tarjeta de recolección, a la venta en el ayuntamiento y en el bar Pirineo. 

La Ziza Xuri

La Hydum repandum, más conocida como Gamuza, Pie de cordero, Lengua de gato-vaca o Ziza zuri en Euskera es una especie típica de hayedos y robledales que crece desde primeros de septiembre a últimos de noviembre, como resiste también las nieves y hielos podemos encontrarla también incluso en el mes de marzo.

Es muy apetitosa y de tres tenedores (el máximo nivel gastronómico) sus pequeños aguijones blancos o crema bajo el sombrero la hacen bastante reconocible.

Este sombrero, de 4 a 12 cms e diámetro es primero algo convexo y se aplana o deprime en el medio, de contorno muy irregular. La superficie es lisa, seca y mate, de color blanquecino, crema o crema tirando a rosáceo, más claro cuanto mayor es la humedad.

ejemplares con el borde raramente regular

El pie es corto y grueso, de unos 3 o 6 cms y al igual que el sombrero es irregular y retorcido de color blanco que se amarillea con el roce. Como ya dijimos, bajo el sombrero veremos sus aguijones muy apretados de 4 o 6 mm de largo, decurrentes por el pie.

La carne es dura, espesa y compacta pero frágil y amarillea al corte manchando las manos si la partimos. Su olor es afrutado y su sabor es dulce. La esporada es blanca-crema.

Es una especie que encontraremos sin mayor dificultad en los hayedos y robledales de nuestro valle.

Os recordamos que para coger esta y otras setas u hongos en el término municipal de Abaurregaina - Abaurrea Alta es obligatorio adquirir el vale de recogida de productos naturales que encontraréis a la venta en el ayuntamiento, el bar Pirineo o la casa rural Enekoizar.