La Hydum repandum, más conocida como Gamuza, Pie de cordero, Lengua de
gato-vaca o Ziza zuri en Euskera es una especie típica de hayedos y robledales que
crece desde primeros de septiembre a últimos de noviembre, como resiste también
las nieves y hielos podemos encontrarla también incluso en el mes de marzo.
Es muy apetitosa y de tres tenedores (el máximo nivel gastronómico) sus
pequeños aguijones blancos o crema bajo el sombrero la hacen bastante
reconocible.
Este sombrero, de 4 a 12 cms e diámetro es primero algo convexo y se
aplana o deprime en el medio, de contorno muy irregular. La superficie es lisa,
seca y mate, de color blanquecino, crema o crema tirando a rosáceo, más claro
cuanto mayor es la humedad.
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| ejemplares con el borde raramente regular |
El pie es corto y grueso, de unos 3 o 6 cms y al igual que el sombrero
es irregular y retorcido de color blanco que se amarillea con el roce. Como ya
dijimos, bajo el sombrero veremos sus aguijones muy apretados de 4 o 6 mm de
largo, decurrentes por el pie.
La carne es dura, espesa y compacta pero frágil y amarillea al corte
manchando las manos si la partimos. Su olor es afrutado y su sabor es dulce. La
esporada es blanca-crema.
Es una especie que encontraremos sin mayor dificultad en los hayedos y
robledales de nuestro valle.
Os recordamos que para coger esta y otras setas u hongos en el término
municipal de Abaurregaina - Abaurrea Alta es obligatorio adquirir el vale de recogida de
productos naturales que encontraréis a la venta en el ayuntamiento, el bar
Pirineo o la casa rural Enekoizar.
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