Redondo Colorado

Ingredientes

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1/2 Kg de Redondo de Ternera (mejor si es Aezcoana)

2 dl de aceite de oliva

3 cebollas medianas

1 cucharada sopera de pimentón picante

1 cucharada de postre de pimentón dulce

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Limpiaremos bien la carne atándola y cubriéndola con los dos tipos de pimentón. La dejaremos reposar durante dos horas en la cazuela. Después cubriremos con agua la carne y la coceremos a fuego lento durante unas tres horas hasta que la carne este tierna. (Si no disponemos de tanto tiempo podemos usar la olla exprés y este tiempo se reduce a media hora).

Retiraremos del fuego reservando el caldo y dejaremos enfriar. 

Una vez enfriada, filetearemos la carne y la colocaremos sobre una fuente.

Verteremos el aceite en una sartén y freiremos las cebollas picadas hasta que se doren añadiéndole entonces el caldo para dejarlas cociendo durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo las retiraremos del fuego y pasaremos por el pasapurés hasta conseguir una salsa que verteremos sobre la carne. 

¡Buen provecho!