El Sauco Negro (Sambucus nigra, intxusa, ziorri) es un arbusto o arbolillo que puede llegar a alcanzar los diez metros de altura.
Habita en bordes y claros de bosque, generalmente sobre suelos profundos y frescos. Se extiende por toda Europa, hasta Escandinavia y Túnez. En Navarra lo encontramos en casi toda la provincia.
La médula de sus tallos es blanquecina y emiten, a menudo, vástagos erectos desde la base. Las ramas suelen ser arqueadas y leñosas, las más jóvenes híspidas. Toda la planta desprende un suave olor.
Las hojas son compuestas con 5-9 foliolos, miden de 4 a 18 cms de longitud y de 2 a 10 de anchura. Estos foliolos son ovalados o lancerolados, acuminados con el borde aserrado. La hoja carece de estípulas (o son diminutas).
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Florece de Abril a Julio, su fruto es una drupa de color negro.
El Sauco Negro posee un amplio repertorio de propiedades medicinales, sus hojas en infusión son sudoríficas, la corteza cocida es diurética y purgante, las flores cocidas calman la tos y asociado con la menta y la milenrama se emplea en inflamaciones de encías.
Sus frutos, cuya toxicidad es discutida, pueden prepararse en mermeladas y jaleas y son purgantes y antiespasmódicos.
A nivel gastronómico, las flores rebozadas en tempura tienen un alto aporte nutricional y un sabor agradable.
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