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Ingredientes
-Ajos
-Cebolla
-Laurel
-Chocolate
-Vinagre
-Vino Tinto
-Sal
-Grasa de Tocino
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Cortar en pedazos el jabalí que se necesite. Colocarlo en un
barreño de barro, añadiendo ajos y cebolla picados, una hoja de laurel, un par
de onzas de chocolate, un vaso de vinagre y dos vasos de vino tinto.
Al día siguiente, poner grasa de tocino en una cazuela,
arrimarla al fuego y añadir el jabalí con sus tropiezos y caldo que tenemos en
el barreño. Añadirle sal y dejarlo cocer despacio.
Se podrá servir cuando se considere que está tierno.
Por cortesía de Maria Liboria, Ochagavía. Extraído de
“Recetas de cocina de abuelas vascas” de José Castillo.
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