Vamos con la segunda parte del proyecto de etnografía participativa basada en la encuesta etnográfica planteada por José Miguel de Barandiarán.
Te animo a responder a aquellas preguntas que puedas y hacérmelas llegar para que, entre todos, podamos hacer un trabajo de investigación que sirva al resto y quede para la posteridad. Puedes contestar desde la óptica actual (compro el pan a Fernando, el pescado nos lo trae el de la furgoneta de los viernes...) o desde la óptica tradicional (la amama hacía opiltxias en casa, el aitetxi marchaba al río a pescar txipas y utilizaba una caña con una vara que cogía a la que enganchaba un cordel...) o incluso desde ambas ópticas ¡tú eliges!
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Si quieres saber más sobre José Miguel de Barandiaran |
LA ALIMENTACION
37.- ¿Cuántas veces se come al día y qué nombre recibe cada una de
estas comidas?
38.- ¿Dónde se come y a qué horas del día?
39.- ¿Cuál es la comida principal? ¿Qué se come en cada una de las
comidas?
40.- ¿Cómo se preparan y con qué se condimentan las comidas ordinarias?
41.- ¿Existe alguna diferencia en el número, hora y género de comidas, según sea la época, labor, día laborable o festivo?
42.- ¿Cuál suele ser el orden de los platos?
43.- ¿Qué se bebe en cada clase de comida?
44 .- ¿Quiénes comen a la misma mesa, y en qué orden toman su lugar
en ella?
45.- ¿Comen todos de un plato común, o usa cada uno el suyo?
46.- ¿En qué comidas se usa la cuchara, y cómo es ésta? ¿De qué
forma y material?.
47.- ¿Qué alimentos se sirven directamente con los dedos y cuáles
se comen con tenedor o cuchillo?
48.- ¿Cómo se preparan los huevos? ¿Se hace conserva de huevos?
49.- ¿Se recita alguna plegaria antes o después de las comidas? ¿Cuál
es?
50 .- ¿Cuáles son los días de ayuno y qué se come en ellos?
51.- ¿Hay días en que se toman manjares especiales? ¿Cuáles son?
52 .- ¿Se fabrica pan casero? ¿Con qué harina?
53.- ¿Con qué utensilios y combustible se trabaja en el horno casero?
54.- ¿Qué levadura se emplea. para hacer que fermente la masa?
55.- ¿Qué procedimientos y utensilios se emplean para amasar?
56.- ¿Qué forma y peso suele tener el pan ordinario?
57.- ¿Se agrega a la masa que se hace con harina alguna otra cosa
como sal, patata, etc.?
58.- ¿Se hace pan con harina de centeno?
59.- ¿Se hace pan con harina de maíz? ¿Cómo se hace y se cuece este
pan?
60.- ¿Se hacen talos con harina de maíz? ¿Se comen solos o acompañados de otro alimento?
61.- ¿Se matan cerdos, ovejas, gallinas, conejos u otros animales para
consumo doméstico? ¿En qué ocasiones o épocas del año? Descríbanse las operaciones anejas a la matanza y los instrumentos
y utensilios que se emplean.
62.- ¿Qué clases de embutidos se hacen en casa? ¿Con qué material?
¿Qué envoltura se emplea? ¿Estómago, intestinos?
63.- ¿A quiénes se regalan las morcillas? ¿Qué otras cosas se regalan
con motivo de la matanza de cerdo, de oveja, etc.?
64.- ¿Dónde y cómo se conservan los embutidos?
65.- ¿Se fumigan los embutidos? ¿Qué otras cosas se fumigan? ¿Con
qué y cómo?
66.- ¿Qué especies de frutas se desecan? ¿Dónde? ¿Cómo?
67.- ¿Se comen setas? ¿Qué clases de setas?
68.- ¿Se comen caracoles de tierra? ¿Cómo se preparan?
69.- ¿Se comen mariscos? ¿Qué especies? ¿Cómo se recogen? ¿Con
qué instrumento?
70.- ¿Se comen peces de río? ¿Cuáles?
71.- ¿Qué clases de quesos se fabrican en casa? ¿Con qué leche?
72.- ¿Con qué procedimiento se logra cuajar la leche?
73.- ¿Qué operaciones comprende la fabricación del queso? ¿Qué
vasijas y utensilios se emplean en ellas?
74.- ¿Qué forma tienen los quesos? ¿Dónde se conservan? ¿Se queman o se fumigan?
75.- ¿Qué se hace del suero? ¿Se hace requesón? ¿Cómo?
76.- ¿Se hace cuajada? ¿Cómo? ¿Se cuece para ello la leche con piedras candentes? ¿Qué clases de piedras y de qué forma y volumen?
77.- La leche y sus derivados, ¿se destinan a la venta? ¿Dónde son
vendidos?
78.- ¿Cómo se llama la leche agriada? ¿Qué se hace de la nata? ¿Se
fabrica mantequilla?
79.- ¿En qué se utiliza la leche de burra?
80 .- ¿Qué plantas se usan como legumbre y como condimento?
81 .- ¿Se toma café? ¿Se usan otras bebidas, como té, manzanilla, té
de las rocas?
82.- ¿Se bebe vino? ¿Sidra? ¿Chacolí? ¿Licores?
83.- ¿Estas bebidas se fabrican en casa?
84 .- ¿A qué edad se permite fumar ordinariamente a los jóvenes?
85.- ¿Se fuma alguna cosa que no sea tabaco? ¿A qué operaciones se
le somete para que se halle utilizable? ¿Qué ventajas se atribuyen al tabaco? ¿Qué clases de pipas o boquillas se usan para fumar? ¿Dónde se lleva el tabaco? ¿Se emplea el pedernal con yesca y eslabón para encender la pipa?
86.- ¿Qué transformación se ha operado en el régimen alimenticio
ordinario desde el siglo pasado?
87 .- ¿Son hoy mayores que antaño las comodidades de la vida para la
generalidad de los vecinos? Cítense hechos y estadísticas a partir
de 1900.
¿Te perdiste la primera parte de la encuesta etnográfica? ¡Aquí la tienes!
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