lunes, 6 de abril de 2020

Etnografía Participativa 2/23

Vamos con la segunda parte del proyecto de etnografía participativa basada en la encuesta etnográfica planteada por José Miguel de Barandiarán. 


Te animo a responder a aquellas preguntas que puedas y hacérmelas llegar para que, entre todos, podamos hacer un trabajo de investigación que sirva al resto y quede para la posteridad. Puedes contestar desde la óptica actual (compro el pan a Fernando, el pescado nos lo trae el de la furgoneta de los viernes...) o desde la óptica tradicional (la amama hacía opiltxias en casa, el aitetxi marchaba al río a pescar txipas y utilizaba una caña con una vara que cogía a la que enganchaba un cordel...) o incluso desde ambas ópticas ¡tú eliges!

Si quieres saber más sobre José Miguel de Barandiaran

LA ALIMENTACION 

37.- ¿Cuántas veces se come al día y qué nombre recibe cada una de estas comidas? 

38.- ¿Dónde se come y a qué horas del día? 

39.- ¿Cuál es la comida principal? ¿Qué se come en cada una de las comidas? 

40.- ¿Cómo se preparan y con qué se condimentan las comidas ordinarias? 

41.- ¿Existe alguna diferencia en el número, hora y género de comidas, según sea la época, labor, día laborable o festivo? 

42.- ¿Cuál suele ser el orden de los platos? 

43.- ¿Qué se bebe en cada clase de comida?

44 .- ¿Quiénes comen a la misma mesa, y en qué orden toman su lugar en ella? 

45.- ¿Comen todos de un plato común, o usa cada uno el suyo? 

46.- ¿En qué comidas se usa la cuchara, y cómo es ésta? ¿De qué forma y material?. 

47.- ¿Qué alimentos se sirven directamente con los dedos y cuáles se comen con tenedor o cuchillo? 

48.- ¿Cómo se preparan los huevos? ¿Se hace conserva de huevos? 

49.- ¿Se recita alguna plegaria antes o después de las comidas? ¿Cuál es? 

50 .- ¿Cuáles son los días de ayuno y qué se come en ellos? 

51.- ¿Hay días en que se toman manjares especiales? ¿Cuáles son? 

52 .- ¿Se fabrica pan casero? ¿Con qué harina? 

53.- ¿Con qué utensilios y combustible se trabaja en el horno casero? 

54.- ¿Qué levadura se emplea. para hacer que fermente la masa? 

55.- ¿Qué procedimientos y utensilios se emplean para amasar? 

56.- ¿Qué forma y peso suele tener el pan ordinario? 

57.- ¿Se agrega a la masa que se hace con harina alguna otra cosa como sal, patata, etc.? 

58.- ¿Se hace pan con harina de centeno? 

59.- ¿Se hace pan con harina de maíz? ¿Cómo se hace y se cuece este pan? 

60.- ¿Se hacen talos con harina de maíz? ¿Se comen solos o acompañados de otro alimento? 

61.- ¿Se matan cerdos, ovejas, gallinas, conejos u otros animales para consumo doméstico? ¿En qué ocasiones o épocas del año? Descríbanse las operaciones anejas a la matanza y los instrumentos y utensilios que se emplean. 

62.- ¿Qué clases de embutidos se hacen en casa? ¿Con qué material? ¿Qué envoltura se emplea? ¿Estómago, intestinos? 

63.- ¿A quiénes se regalan las morcillas? ¿Qué otras cosas se regalan con motivo de la matanza de cerdo, de oveja, etc.? 

64.- ¿Dónde y cómo se conservan los embutidos? 

65.- ¿Se fumigan los embutidos? ¿Qué otras cosas se fumigan? ¿Con qué y cómo? 

66.- ¿Qué especies de frutas se desecan? ¿Dónde? ¿Cómo? 

67.- ¿Se comen setas? ¿Qué clases de setas? 

68.- ¿Se comen caracoles de tierra? ¿Cómo se preparan? 

69.- ¿Se comen mariscos? ¿Qué especies? ¿Cómo se recogen? ¿Con qué instrumento? 

70.- ¿Se comen peces de río? ¿Cuáles? 

71.- ¿Qué clases de quesos se fabrican en casa? ¿Con qué leche? 

72.- ¿Con qué procedimiento se logra cuajar la leche? 

73.- ¿Qué operaciones comprende la fabricación del queso? ¿Qué vasijas y utensilios se emplean en ellas? 

74.- ¿Qué forma tienen los quesos? ¿Dónde se conservan? ¿Se queman o se fumigan? 

75.- ¿Qué se hace del suero? ¿Se hace requesón? ¿Cómo? 

76.- ¿Se hace cuajada? ¿Cómo? ¿Se cuece para ello la leche con piedras candentes? ¿Qué clases de piedras y de qué forma y volumen? 

77.- La leche y sus derivados, ¿se destinan a la venta? ¿Dónde son vendidos? 

78.- ¿Cómo se llama la leche agriada? ¿Qué se hace de la nata? ¿Se fabrica mantequilla? 

79.- ¿En qué se utiliza la leche de burra? 

80 .- ¿Qué plantas se usan como legumbre y como condimento? 

81 .- ¿Se toma café? ¿Se usan otras bebidas, como té, manzanilla, té de las rocas? 

82.- ¿Se bebe vino? ¿Sidra? ¿Chacolí? ¿Licores? 

83.- ¿Estas bebidas se fabrican en casa? 

84 .- ¿A qué edad se permite fumar ordinariamente a los jóvenes? 

85.- ¿Se fuma alguna cosa que no sea tabaco? ¿A qué operaciones se le somete para que se halle utilizable? ¿Qué ventajas se atribuyen al tabaco? ¿Qué clases de pipas o boquillas se usan para fumar? ¿Dónde se lleva el tabaco? ¿Se emplea el pedernal con yesca y eslabón para encender la pipa?

86.- ¿Qué transformación se ha operado en el régimen alimenticio ordinario desde el siglo pasado? 

87 .- ¿Son hoy mayores que antaño las comodidades de la vida para la generalidad de los vecinos? Cítense hechos y estadísticas a partir de 1900.

¿Te perdiste la primera parte de la encuesta etnográfica? ¡Aquí la tienes!

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